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「麻醬涼麵」夏天吃最消暑!香濃醬汁掌握比例快手調

示範/邱寶郎 2022/07/20 14:15

材料
油麵 300克
綠豆芽 130克
紅蘿蔔 50克
雞蛋 1顆
花生碎 1大匙
白芝麻 少許
香菜 3根
醬汁
蒜頭 5粒
芝麻醬 3大匙
花生醬 2大匙
香油 2大匙
烏醋 1大匙
辣油 1大匙
砂糖 少許
溫水 100c.c.

將醬汁材料中的蒜頭磨泥,雞蛋煎蛋皮後切絲備用。

碗中加入花生醬、芝麻醬拌勻,再依序加入糖、辣油、蒜泥攪拌均勻,最後慢慢添加冷水調成自己喜歡的醬汁濃稠度。

建議每下一種材料就先攪拌均勻再放下一樣,水也是酌量添加慢慢攪拌,可以避免醬汁油水分離或結團不好拌開。

準備一鍋滾水,先下綠豆芽汆燙,再下紅蘿蔔絲,同樣汆燙後過冷水備用。最後將油麵放入滾水中快速汆燙,再撈起過冷水,油麵拌1小匙香油,濾乾備用。

配料亦可用櫛瓜,或小孩喜歡的蘋果或水梨都很搭。油麵汆燙後拌香油可去除鹼味,同時避免沾黏。

盛盤,將油麵放入碗中,再加入紅蘿蔔絲、豆芽、蛋絲,淋上麻醬,最後撒上花生碎、白芝麻、香菜裝飾即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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