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夜市古早味點心「涼圓」視覺超消暑!Q彈透明外皮這樣做

示範/邱寶郎 2022/07/21 15:46

材料
紅豆餡 150克
哈蜜瓜餡 150克
白豆沙餡 150克
砂糖 40克
日本太白粉 45克
地瓜粉 150克
冷水 40c.c.
85度熱水 1200c.c.

外皮粉漿製作,將地瓜粉與日本太白粉、糖拌勻,加入少許冷水攪拌均勻,接著倒入85度左右的熱水拌勻,再將粉漿隔水加熱至略稠狀。

日本太白粉即片栗粉,可在進口超市或網路購得。粉漿若太稀則要繼續加熱攪拌至適合的濃稠度,製作時也要持續保溫。

將白豆沙餡、紅豆餡與哈密瓜餡取約8~10克揉成圓球狀。

取一張烤盤紙表面抹上薄薄沙拉油,將餡料放入步驟1的盆中裹上粉漿,放在上烘焙紙上,接著入蒸籠大火蒸約5分鐘,再取出放入淺盤的冰水裡面降溫即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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