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主廚級「豆腐金沙蛋炒飯」!下鍋前「一動作」保證粒粒分明

示範/陳佑昇 2022/07/26 15:26

材料
板豆腐 1盒
蒜頭 20克
粗粒黑胡椒粉 適量
鹹蛋黃 2顆
隔夜飯 150克
蔥花 10克
雞蛋 2顆
醬油 10ml
沙拉油 1匙
胡椒粉 適量

板豆腐上下疊張廚房紙巾,用一碗水加壓出水(約30分鐘),接著切成小塊,入油鍋煎成雙面焦香。

板豆腐加壓逼出水份,煎起來會更香更扎實。

隔夜飯抓鬆,接著拌入醬油、生雞蛋、沙拉油、黑胡椒粒備用。

許多人擔心炒飯炒不鬆,或是手忙腳亂導致失敗,可以用這個小技巧先把調味料跟飯均勻混合。

熱鍋下多些油,炒香蒜頭,接著放入鹹蛋黃壓鬆並炒至冒泡成金沙狀態。

接著下隔夜飯,靜置不動15~20秒,後大火翻炒至香氣出來,最後放胡椒粉調味,即可與豆腐盛盤,撒上蔥花即完成。

調味好的飯入鍋先不急著翻炒,待結出蛋皮再翻動。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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