板豆腐上下疊張廚房紙巾，用一碗水加壓出水（約30分鐘），接著切成小塊，入油鍋煎成雙面焦香。
板豆腐加壓逼出水份，煎起來會更香更扎實。
隔夜飯抓鬆，接著拌入醬油、生雞蛋、沙拉油、黑胡椒粒備用。
許多人擔心炒飯炒不鬆，或是手忙腳亂導致失敗，可以用這個小技巧先把調味料跟飯均勻混合。
熱鍋下多些油，炒香蒜頭，接著放入鹹蛋黃壓鬆並炒至冒泡成金沙狀態。
接著下隔夜飯，靜置不動15～20秒，後大火翻炒至香氣出來，最後放胡椒粉調味，即可與豆腐盛盤，撒上蔥花即完成。
調味好的飯入鍋先不急著翻炒，待結出蛋皮再翻動。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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