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網紅都在曬的「數字蛋糕」自己做!裝飾&擠花技巧快上手

示範/加藤里名 2022/07/26 16:18

數字蛋糕大致分為三個步驟製作。
先製作部件、再組裝在一起,加上漂亮的頂飾就完成了!

法式草莓奶油蛋糕風

材料 ( 1份蛋糕體份量)
POINT:材料基本上是數字的1份蛋糕體麵糰的份量。製作2份時,材料請加倍。麵糰無法全部放入烤箱時,就請一份份烤。

  • 海綿蛋糕麵糰
  • 全蛋3顆(150g)
  • 砂糖90g
  • 低筋麵粉90g
  • 奶油20g
  • 牛奶20g
  • 馬斯卡彭醬
  • 鮮奶油100g+100g
  • 吉利丁粉3g
  • 冷水15g
  • 糖粉35g
  • 香草精(vanilla essence)10滴(2g)
  • 馬斯卡彭起司(Mascarpone cheese)200g
  • 頂飾
  • 草莓5個
  • 覆盆子3∼5個
  • 防潮糖粉適量
  • 薄荷葉適量
  • 馬卡龍(粉紅色)3個
  • 迷你玫瑰花瓣(食用)適量
1 事先製作>麵糰與奶油醬

海綿蛋糕麵糰,裁切出2片個人喜歡的數字形狀
・可利用市售模型(本書亦提供紙型,讓讀者製出想要的數字形狀)。不論哪個數字都是從1份麵糰取出2片數字(由於數字會相疊,所以2片就是1份蛋糕體麵糰的份量)。

◎馬斯卡彭醬
・由於要鋪在蛋糕上,加入吉利丁就不容易崩塌。

◎ 事先準備頂飾
・有時需先準備好當頂飾用的水果。這裡先將覆盆子沾防潮糖粉。草莓2個縱向對半切開,剩下的切成1cm塊狀。

2 組裝>組裝蛋糕與奶油醬

1. 器皿上放1片海綿蛋糕,以加裝圓形花嘴的擠花袋,將馬斯卡彭醬擠成1.5cm高的水滴狀,鋪滿蛋糕表面,在冰箱冷藏室冷卻10分鐘左右,直到奶油醬凝固。器皿建議用大型平盤。從外側擠奶油醬,比較容易擠。放入冰箱冰一下,使奶油凝固,蛋糕比較容易疊放。

2. 從冰箱中取出,疊放另一片海綿蛋糕,和1 一樣擠上奶油醬。將上層的海綿蛋糕輕輕鋪上,輕壓使其穩固。接著只要同樣用花嘴擠滿奶油醬。

  • 擠花袋的用法

  • 1 剪掉擠花袋尖端2∼3cm。

2 從擠花袋內插入花嘴到頂端,將擠花袋押入花嘴。
3 手握住擠花袋,將袋口往外翻至袋長1/2左右,保持這形狀立在杯子等上面。
4 裝入奶油醬,用刮刀等朝花嘴方向擠。
5 單手握住擠花袋口邊扭緊,另一手撐著花嘴,擠奶油醬。
建議使用拋棄式擠花袋,價格便宜又衛生。主要使用直徑1cm的圓形花嘴,一部分則使用星形花嘴,可依自己喜好運用。

3 裝飾頂飾

鋪上色彩繽紛的頂飾

只要將水果等安插在奶油醬間一一的鋪上頂飾,看起來就會很漂亮。馬卡龍是市售的商品,大概放奇數、3個馬卡龍就會很均衡。

關於本書
關於本書

數字蛋糕 :量身打造獨一無二的造型蛋糕 /布克文化

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