網紅都在曬的「數字蛋糕」自己做！裝飾＆擠花技巧快上手

數字蛋糕大致分為三個步驟製作。
先製作部件、再組裝在一起，加上漂亮的頂飾就完成了！

法式草莓奶油蛋糕風

材料 ( 1份蛋糕體份量)
POINT：材料基本上是數字的1份蛋糕體麵糰的份量。製作2份時，材料請加倍。麵糰無法全部放入烤箱時，就請一份份烤。

• 海綿蛋糕麵糰
• 全蛋3顆(150g)
• 砂糖90g
• 低筋麵粉90g
• 奶油20g
• 牛奶20g

• 馬斯卡彭醬
• 鮮奶油100g＋100g
• 吉利丁粉3g
• 冷水15g
• 糖粉35g
• 香草精(vanilla essence)10滴(2g)
• 馬斯卡彭起司(Mascarpone cheese)200g

• 頂飾
• 草莓5個
• 覆盆子3∼5個
• 防潮糖粉適量
• 薄荷葉適量
• 馬卡龍（粉紅色）3個
• 迷你玫瑰花瓣（食用）適量

1　事先製作＞麵糰與奶油醬

海綿蛋糕麵糰，裁切出2片個人喜歡的數字形狀
・可利用市售模型（本書亦提供紙型，讓讀者製出想要的數字形狀）。不論哪個數字都是從1份麵糰取出2片數字（由於數字會相疊，所以2片就是1份蛋糕體麵糰的份量）。

◎馬斯卡彭醬
・由於要鋪在蛋糕上，加入吉利丁就不容易崩塌。

◎ 事先準備頂飾
・有時需先準備好當頂飾用的水果。這裡先將覆盆子沾防潮糖粉。草莓2個縱向對半切開，剩下的切成1cm塊狀。

2　組裝＞組裝蛋糕與奶油醬

1. 器皿上放1片海綿蛋糕，以加裝圓形花嘴的擠花袋，將馬斯卡彭醬擠成1.5cm高的水滴狀，鋪滿蛋糕表面，在冰箱冷藏室冷卻10分鐘左右，直到奶油醬凝固。器皿建議用大型平盤。從外側擠奶油醬，比較容易擠。放入冰箱冰一下，使奶油凝固，蛋糕比較容易疊放。

2. 從冰箱中取出，疊放另一片海綿蛋糕，和1 一樣擠上奶油醬。將上層的海綿蛋糕輕輕鋪上，輕壓使其穩固。接著只要同樣用花嘴擠滿奶油醬。

• 擠花袋的用法

• 1 剪掉擠花袋尖端2∼3cm。

2 從擠花袋內插入花嘴到頂端，將擠花袋押入花嘴。
3 手握住擠花袋，將袋口往外翻至袋長1/2左右，保持這形狀立在杯子等上面。
4 裝入奶油醬，用刮刀等朝花嘴方向擠。
5 單手握住擠花袋口邊扭緊，另一手撐著花嘴，擠奶油醬。
建議使用拋棄式擠花袋，價格便宜又衛生。主要使用直徑1cm的圓形花嘴，一部分則使用星形花嘴，可依自己喜好運用。

3　裝飾頂飾

鋪上色彩繽紛的頂飾

只要將水果等安插在奶油醬間一一的鋪上頂飾，看起來就會很漂亮。馬卡龍是市售的商品，大概放奇數、3個馬卡龍就會很均衡。

關於本書

數字蛋糕 ：量身打造獨一無二的造型蛋糕 ／布克文化

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