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客家風味「福菜燒山苦瓜鑲肉」!回甘不苦又下飯

示範/邱寶郎 2022/07/28 13:55

材料
小山苦瓜 10粒
豬絞肉 250克
福菜 100克
蒜頭 3粒
薑 15克
辣椒 1條
中筋麵粉 50克
調味料
鹽 少許
白胡椒 少許
蛋白 1粒
香油 1大匙
砂糖 1.5大匙
水 適量
玉米粉 1大匙
醬汁材料
薑片 20克
蒜頭 3粒
九層塔 6根
醬油 2大匙
砂糖 2大匙
米酒 2大匙
太白粉 適量
麻油 2大匙

小苦瓜斜切出不要斷,從開口處用小湯匙將籽跟膜挖除。

苦瓜的籽跟膜是苦味主要來源。

福菜稍微洗淨、去除鹹味,再切碎末狀,蒜頭,辣椒,薑同樣切碎,全部一起加入豬絞肉、鹽、白胡椒粉、糖、香油、蛋白抓勻並摔打成出筋。

取山苦瓜,裡面沾上少許玉米粉增加黏度,將攪拌好的豬絞肉塞入山苦瓜裡。

山苦瓜餡料表面裹上一層麵粉避免散開,放入攝氏160度油鍋中炸上色後起鍋。

這個步驟不用炸太久太熟,以免苦瓜變黑。

取炒鍋加入2大匙麻油,放入薑片煸香,再下蒜頭、糖、醬油、米酒、山苦瓜和水,蓋鍋蓋燜煮一下,最後略勾薄芡,加入九層塔拌勻即可起鍋。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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