蝦子不去殼、背開一刀深溝,將大蒜和紅蔥頭切末備用。
蝦殼在烹煮時是海味香氣來源。
煮一鍋滾水放入1匙鹽巴,接著下義大利麵煮約6分鐘,麵條不要煮到全熟(麵芯留白),起鍋後拌入橄欖油避免沾黏。
義大利麵可用上述方式煮起來當料理備用,冷藏約一週,冷凍可保存更久(烹調後口感會略差些)。
以橄欖油熱鍋,下蒜末用中小火慢慢炒出香氣,再加入紅蔥頭末和蝦子炒至蝦殼變紅,撒入少許鹽調味。
清炒義大利麵要好吃,油炒出大蒜和蝦味香氣很重要。
將白酒倒入鍋中煮滾,取出蝦子(約8分熟狀態),放入義大利麵、百里香、紅椒粉和辣椒片(若太乾可補些水)。
煮至湯汁變濃稠,放入蝦子和巴西里攪拌後就完成囉!
※本食譜、影像內容經《艾食上》授權,未經授權不得轉載※
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