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「清炒義大利麵」經典做法!蒜香+鮮蝦入味撇步必學

示範/艾食上 2022/07/29 10:00

材料
天使紅蝦 5隻
義大利麵 100g
橄欖油 適量
大蒜 1大顆
紅蔥頭 1顆
白酒 80ml
乾辣椒末 適量(可刪)
調味料
鹽巴 少許
紅椒粉 1小匙
百里香 1小匙
巴西里 1小匙

蝦子不去殼、背開一刀深溝,將大蒜和紅蔥頭切末備用。

蝦殼在烹煮時是海味香氣來源。

煮一鍋滾水放入1匙鹽巴,接著下義大利麵煮約6分鐘,麵條不要煮到全熟(麵芯留白),起鍋後拌入橄欖油避免沾黏。

義大利麵可用上述方式煮起來當料理備用,冷藏約一週,冷凍可保存更久(烹調後口感會略差些)。

以橄欖油熱鍋,下蒜末用中小火慢慢炒出香氣,再加入紅蔥頭末和蝦子炒至蝦殼變紅,撒入少許鹽調味。

清炒義大利麵要好吃,油炒出大蒜和蝦味香氣很重要。

將白酒倒入鍋中煮滾,取出蝦子(約8分熟狀態),放入義大利麵、百里香、紅椒粉和辣椒片(若太乾可補些水)。

煮至湯汁變濃稠,放入蝦子和巴西里攪拌後就完成囉!

※本食譜、影像內容經《艾食上》授權,未經授權不得轉載※

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