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不用舒肥的「鹽味嫩雞胸肉」這樣做!Plus百搭油醋沙拉醬汁

示範/黃米澤 2022/08/02 10:00

食材
雞胸肉 200克
綜合生菜沙拉 1小盒
醃料
蒜頭(拍壓) 1顆
米酒 2匙
白胡椒粉 0.5匙
鹽 1匙
開水 1杯
油醋醬汁
果醋 50ml
洋蔥碎 30克
蘋果泥 2大匙
初榨橄欖油 1匙
鹽 0.5小匙
黑胡椒粗粉 0.5小匙

雞胸肉對半片開,成均勻厚度的薄片,碗中加入水跟鹽以及雞胸肉、白胡椒粉、米酒、蒜抓醃,放入冰箱醃15~20分鐘。

水中加鹽巴有助去腥、讓雞肉入味,同時維持肉質保水度。鹽巴的用量約雞肉的百分之三。

取出雞胸肉片,擦乾水分。取平底鍋熱鍋,加少許橄欖油,放入雞胸肉後先不動煎約1分鐘,待開始熟化並出水即翻面,加鹽、胡椒粉(若想變化其他調味可趁此時添加),呈現冒泡狀態即關火,蓋上鍋蓋燜2分鐘,取出切片盛盤。

注意不需要太大火將雞肉煎到焦黃,口感會變柴。

調油醋醬汁,碗中加入果醋、洋蔥碎、蘋果泥、胡椒粉、鹽、初榨橄欖油拌勻。生菜沙拉鋪底,放上雞胸肉片,淋上油醋醬汁即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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