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宴客冷盤小菜「涼拌海蜇皮」!Q彈爽脆有秘訣

示範/邱寶郎 2022/08/08 10:00

材料
海蜇絲 600克
小黃瓜 3條
紅辣椒 2條
蒜頭 6顆
青蔥 2條
調味料
醬油膏 2大匙
香油 3大匙
辣油 2大匙
烏醋 1大匙
砂糖 少許

海蜇絲洗淨,放入流水中浸泡約3小時以上,再濾乾水分備用。小黃瓜、紅辣椒、蔥都切成細絲狀,蒜頭切碎備用。

海蜇皮在南北貨店或是網路皆可購得,因採用鹽漬保存,因此要反覆流水沖洗或泡水,藉由「打水」讓海蜇口感變Q彈好吃。海蜇可生食,辦調味料之前可用冷開水沖過。因為海蜇遇熱水極易萎縮並變硬,汆燙需控制在5~10秒以內,起鍋後要泡冰水。

調製醬汁,將糖、蒜碎、香油、烏醋、醬油膏、辣油攪拌均勻,再將濾乾水的海蜇絲抓醃均勻,再加入小黃瓜絲、青蔥絲、辣椒絲,最後放冰箱入醃製約2~3小時即可食用。

海蜇絲不易入味,因此用醬油膏較能附著在食材上,調味也可略偏重些。成品冷藏再吃,海蜇絲的口感會更Q更爽脆。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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