將豬大排骨斷筋，用拍肉器拍鬆肉質，放入醃料中抓醃片刻。
沒有斷筋或拍鬆肉質，排骨吃起來會偏硬、紮實。
將醃製好排骨雙面沾上地瓜粉，再放入160～170度油鍋中，先不翻動，待炸約20～30秒再挪動，炸至上色後再取出瀝油。
太早翻面會使排骨脫粉脫皮。
醬汁材料中青蔥切段，洋蔥切絲，蒜頭拍扁，另取一個炒鍋全部下鍋爆香，再加入滷汁調味料一起煮開。接著再將炸好排骨加入（滷蛋或其他配料此時可一起加入），蓋鍋蓋小火滷15～20分鐘即完成滷排骨。
滷排骨時每片要分開、勿重疊，以免不夠上色及入味。
製作酸菜。酸菜切絲後用流動清水洗去多餘鹹味，鍋中放入豬油、酸菜、蒜頭與辣椒一起爆香，再放入所有酸菜調味料一起翻炒均勻即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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