蘆筍切段、鴻喜菇剝成小顆狀、紅蘿蔔切絲備用。冷藏隔夜披薩切成適當大小。
披薩不限口味，都可以利用這個技巧變化做成鹹甜各種口味。
雞蛋加入美乃滋、鹽，打勻備用。
一般烘蛋多會直接加入食用油，這裡以美乃滋取代，會更具有酸酸甜甜的風味口感。
準備一炒鍋，燒熱鍋子後加入淺油兩匙，先炒香鴻喜菇，再放入蘆筍、紅蘿蔔，將披薩平均鋪放之後倒入蛋液，轉小火煎4～6分鐘，接著加蓋燜1～2分鐘，關火燜5分鐘，確認中心蛋液凝固之後，即可盛盤。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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