牛絞肉加鹽、白胡椒，約5分鐘至出筋，之後加入部分水、醬油、糖，繼續摔打約10～15分鐘，再加入剩餘的水量繼續摔打10分鐘，加入荸薺、香菜、青蔥、陳皮、香油跟太白粉，摔打約1分鐘。
牛肉需攪打至「出筋、起膠」，口感才滑嫩。亦可用調理機來攪打更省時，但調理機會發熱，因此要加入冰塊降溫，並取代材料中的水量。
手上沾油避免沾黏，取適量牛肉搓成丸子狀，底部鋪上娃娃菜，放上牛肉丸，進蒸鍋蒸約7分鐘。
鎮江醋、美極鮮味露跟糖混和製成淋汁，出鍋後淋上醬汁即完成。
山竹牛肉中的「山竹」其實是山水腐竹的簡稱，傳統做這道港式牛肉丸會加入腐竹，不過在家泡發腐竹較麻煩，因此可省略。鎮江醋、美極鮮醬油是香港常見的調味料，若不易購得亦可用烏醋和醬油取代。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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