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港式飲茶點心「山竹牛肉球」其實沒山竹!香菜、陳皮添風味

示範/張秋永Titan 2022/08/11 10:00

牛肉丸材料
牛絞肉 300克
荸薺(切碎) 30克
香菜(切碎) 15克
青蔥(切花) 15克
太白粉 30克
水 120c.c.
香油 20c.c.
陳皮(泡水切碎) 1-2片
糖 10克
醬油 20c.c.
白胡椒粉 適量
鹽 適量
娃娃菜(切半) 2根
淋汁材料
美極鮮味露 10c.c.
鎮江醋 20c.c.
糖 5克

牛絞肉加鹽、白胡椒,約5分鐘至出筋,之後加入部分水、醬油、糖,繼續摔打約10~15分鐘,再加入剩餘的水量繼續摔打10分鐘,加入荸薺、香菜、青蔥、陳皮、香油跟太白粉,摔打約1分鐘。

牛肉需攪打至「出筋、起膠」,口感才滑嫩。亦可用調理機來攪打更省時,但調理機會發熱,因此要加入冰塊降溫,並取代材料中的水量。

手上沾油避免沾黏,取適量牛肉搓成丸子狀,底部鋪上娃娃菜,放上牛肉丸,進蒸鍋蒸約7分鐘。

鎮江醋、美極鮮味露跟糖混和製成淋汁,出鍋後淋上醬汁即完成。

山竹牛肉中的「山竹」其實是山水腐竹的簡稱,傳統做這道港式牛肉丸會加入腐竹,不過在家泡發腐竹較麻煩,因此可省略。鎮江醋、美極鮮醬油是香港常見的調味料,若不易購得亦可用烏醋和醬油取代。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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