牛絞肉加鹽、白胡椒,約5分鐘至出筋,之後加入部分水、醬油、糖,繼續摔打約10~15分鐘,再加入剩餘的水量繼續摔打10分鐘,加入荸薺、香菜、青蔥、陳皮、香油跟太白粉,摔打約1分鐘。
牛肉需攪打至「出筋、起膠」,口感才滑嫩。亦可用調理機來攪打更省時,但調理機會發熱,因此要加入冰塊降溫,並取代材料中的水量。
手上沾油避免沾黏,取適量牛肉搓成丸子狀,底部鋪上娃娃菜,放上牛肉丸,進蒸鍋蒸約7分鐘。
鎮江醋、美極鮮味露跟糖混和製成淋汁,出鍋後淋上醬汁即完成。
山竹牛肉中的「山竹」其實是山水腐竹的簡稱,傳統做這道港式牛肉丸會加入腐竹,不過在家泡發腐竹較麻煩,因此可省略。鎮江醋、美極鮮醬油是香港常見的調味料,若不易購得亦可用烏醋和醬油取代。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※
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