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素食版「韓式炸醬麵」關鍵在香氣層次!配料、醬汁比例大公開

示範/陳昆煌 2022/08/12 12:59

材料
海帶丁 100克
豆干丁 100克
杏鮑菇丁 200克
馬鈴薯塊 200克
高麗菜塊 200克
洋蔥塊 200克
麵條 200克
小黃瓜絲 40克
水煮蛋 半顆
白芝麻 適量
調味料
油 150克
韓國椿醬 100克
糖 40克
水 適量
醬油 20c.c.
香菇素蠔油 40c.c.
玉米粉水 40c.c.
香油 少許

小火熱鍋下油,放入韓國椿醬開始慢慢拌炒,不停攪拌炒到油解變黏稠,起鍋備用。

韓國椿醬可在韓國商店或網路購得。

同鍋下一點炒醬的油,將海帶丁、豆干丁爆香炒到上色。

炒配料建議一樣樣陸續下鍋翻炒,更能將食材的香氣堆疊出來。

接著下馬鈴薯、杏鮑菇、高麗菜、洋蔥、小黃瓜、糖翻炒,炒到有焦糖香氣後下步驟1的醬料、水,滾煮20分鐘。

五辛素可省略洋蔥,亦可依喜好調整蔬菜配料。

起鍋前下醬油、香菇素蠔油調味,接著以玉米粉水勾薄芡,最後下香油提味即完成醬料,煮好麵條將醬料淋在麵上,放上小黃瓜絲、蛋、白芝麻裝飾即可。

醬料調味可稍微略重,搭配汆燙的麵條才剛剛好。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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