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熱鍋，倒入約3大匙油，將蛋打在鍋邊煎至蛋黃開始變熟。接著再中間下點油加熱。
煎蛋要有耐心等鍋熱油熱，下鍋後也不要急著翻面，可蓋上鍋蓋用燜的。
鍋子中間放入蔥段、薑片、紅辣椒片、美白菇炒香，蓋上鍋蓋略燜至軟。用鍋鏟將荷包蛋一一分開翻面，加入烏醋、蠔油、糖、水、醬油，小火燒煮約4分鐘，再用太白粉水勾薄芡後即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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