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酸辣夠味「醋溜土豆絲」!多一步驟讓馬鈴薯更爽脆

示範/邱寶郎 2022/08/30 16:52

材料
馬鈴薯(大) 2顆
蒜頭 3粒
辣椒 1條
蔥綠絲(裝飾) 適量
蔥白絲(裝飾) 適量
辣椒絲(裝飾) 適量
調味料
白醋 2大匙
大紅袍花椒 1大匙
宮保圈 3大匙
砂糖 2大匙
鹽巴 少許
黑胡椒粒 少許
香油 2大匙

馬鈴薯去皮,切片再切長細絲,泡水去除澱粉。蒜頭切碎,辣椒切片備用。

馬鈴薯要維持爽脆口感就是要洗水,可來回三到四次直到水質變清,盡量把澱粉洗掉。

取一個炒鍋,放入大紅袍花椒與香油,慢慢將香氣煸出後倒出過濾。

原鍋用剛煉好的花椒油,加入乾辣椒、蒜頭爆香,再加入土豆絲一起爆炒,接著放糖、鹽、白醋、黑胡椒粒(先放分量中的一半),以及大紅袍、辣椒,將馬鈴薯炒軟,試過味道後最後再加入剩餘的糖、鹽、醋、黑胡椒粒調味。盛盤上面放上加入裝飾物即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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