馬鈴薯去皮，切片再切長細絲，泡水去除澱粉。蒜頭切碎，辣椒切片備用。
馬鈴薯要維持爽脆口感就是要洗水，可來回三到四次直到水質變清，盡量把澱粉洗掉。
取一個炒鍋，放入大紅袍花椒與香油，慢慢將香氣煸出後倒出過濾。
原鍋用剛煉好的花椒油，加入乾辣椒、蒜頭爆香，再加入土豆絲一起爆炒，接著放糖、鹽、白醋、黑胡椒粒（先放分量中的一半），以及大紅袍、辣椒，將馬鈴薯炒軟，試過味道後最後再加入剩餘的糖、鹽、醋、黑胡椒粒調味。盛盤上面放上加入裝飾物即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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