辣椒、蒜苗切碎,薑、蔥分別取一半切末(一半切段或絲狀做醃漬用),蒜頭拍扁,取一半的量切碎做醬汁(一半留做醃漬用)。松阪豬切十字刀,檸檬榨汁。
取蔥段、拍扁的蒜頭、薑絲與鹽、糖、黑胡椒、琴酒及檸檬汁拌勻,加入太白粉及油拌勻後,放入松阪豬抓醃,靜置約30分鐘。
醃料中加入太白粉及油,可讓豬肉在後續煎烤時比較不容易焦掉,且上色也會更均勻。
將步驟1切碎的醃料加鹽巴、糖及黑胡椒,取熱油澆入完成油蔥。
熱油鍋,將松阪豬下鍋兩面煎熟,淋入紹興酒及琴酒提香。起鍋後等5~10分鐘再逆紋切片,擺盤後淋上油蔥就完成囉!
※本食譜、影像內容經《艾食上》授權,未經授權不得轉載※
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