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桂竹筍做「客家油燜筍」最好吃!濃郁湯頭教你煮

示範/邱寶郎 2022/09/13 14:22

材料
桂竹筍 550克
蒜頭 5粒
青蔥 2根
辣椒 1根
雞架子 2個
福菜 150克
高湯 1200c.c.
調味料
香油 2大匙
醬油 1大匙
砂糖 1大匙
黑醋 1小匙

將雞架子略切塊狀,放入滾水中汆燙去除雜質,再撈起洗淨。福菜洗淨泡水擰乾後切小段,蒜頭拍扁,青蔥切小段,辣椒切小段。

雞骨架上若有些殘餘血塊也要去除,以免烹調時出現腥味。

桂竹筍去除外殼汆燙過水,再將桂竹筍使用手撕開或切成圈狀。

市場上大多為已經去殼的泡水桂竹筍,可從底部判斷是否新鮮,浸泡太久的桂竹筍筍肉會發黃,聞起來亦會有水鏽味。

取炒鍋用香油爆香蒜頭、蔥白段、福菜炒香,加入桂竹筍、糖、辣椒、醬油、雞高湯、雞架子、蔥綠段煮滾。

挪至電鍋,外鍋加兩杯水,按下開關燉煮約40分鐘,或使用中火燉煮40分鐘。上桌後可淋上少許烏醋一起品嘗,完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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