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低醣小菜「檸檬蘿蔔絲、減糖蜜漬黑豆」!瘦身餐桌常備美味簡單做

示範/娜塔 2022/09/14 09:50

檸檬蘿蔔絲

  • 材料
  • 白蘿蔔100g
  • 紅蘿蔔100g
  • 檸檬1顆
  • 赤藻醣醇1.5大匙
  • 蜂蜜1小匙
  • 鹽少許

紅、白蘿蔔削皮後各切成0.3公分厚的片狀,鋪平後切成寬條狀。檸檬對切剖開,一半榨成檸檬汁,另一半切成薄片備用。

蘿蔔絲放入保鮮盒或食物矽膠袋,撒入少許鹽,密封後搖晃,放冰箱冷藏1小時,取出倒除鹽漬後的澀水。

接著加入檸檬汁、赤藻醣醇和蜂蜜至容器內,與蘿蔔絲和檸檬片一同搖晃均勻,放回冰箱醃漬一晚即可食用,冰箱冷藏可保存三天。

蜂蜜是精緻糖,然而減醣料理若全用天然代糖替代調味,有時容易出現風味不足的情況,建議可視食物味覺上的特性做適度調整,像這裡所加的蜂蜜就是為了提振風味用。

減醣糖漬黑豆

  • 材料
  • 黑豆250g
  • 椰糖125g
  • 醬油1大匙
  • 水適量

黑豆洗淨,加超過豆量的三倍水浸泡一晚,黑豆:水=1:3。

隔天將浸泡豆子的水倒除,放入快鍋,加入600ml的水、椰糖、醬油,攪拌均勻,蓋上快鍋蓋子,安全鎖扣好,中火煮滾至蓋子上頭的烹飪指示到最高,轉小火,計時25分鐘,時間一到就熄火。

調味部份也可採用赤藻醣醇取代椰糖。

烹飪指示完全下降(自然洩壓)後,安全鎖鬆開,打開蓋子,盛入容器,冷卻後即可食用。

使用快鍋烹調豆類比較快速且容易軟透,一般鍋具也可使用,只是熬煮的時間會延長數小時,這部份可斟酌自己時間跟習慣做抉擇。

關於本書
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住在咖啡館‧獻給家人最美好的自然餐食:減醣女王娜塔的生活提案&精選居家減醣料理 /時報出版

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通過設計裝潢和擺飾讓家變身咖啡館,是娜塔與韋德先生夢想二十年齊心籌設。每天在咖啡的香氣中甦醒,迎接充滿活力的一天,如此夢想成真讓熱愛親手製作全家餐飲的娜塔老師感受到生活動力滿盈。認為減醣除了飲食,更是一種生活風格,不必在乎空間大小,在家就要徹底休憩,讓一家人能夠在喜愛的氣氛中活動,每個人都能覺得幸福,才是她追求把家變身為咖啡館的最大所求。

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