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宮廷風中式甜點「荷花酥」!免烤箱也能做出朵朵花瓣層次

示範/陳昆煌 2022/09/14 15:26

內餡
椰子粉 25克
蓮蓉餡 20克
奶油 5克
玉米粉 5克
油皮
低筋麵粉 50克
細砂糖 3克
奶油 5克
水 20克
紅麴粉 適量
油酥
低筋麵粉 30克
奶油 15克

將內餡材料混合均勻,分成10等份並揉成球狀,放冷凍定型備用。

油皮材料混合後,分切10等份並揉成球狀,蓋上保鮮膜後靜置鬆弛15~20分鐘。

油酥材料混合成團後,分切10等份。

取油皮包入油酥,將麵團擀平後將長長的兩邊向中間對折,擀平後重複對折動作一次,再次擀平後鬆弛靜置10分鐘。

將油皮包入冷凍的內餡,搓成圓球狀後,用刀子切劃出3條對稱線做為花瓣。

切劃的深度約碰到冷凍內餡即止。

以略多的油起油鍋,油溫約100~120度時用漏勺將一球麵團放入,泡一下提起使油溫慢慢促使花瓣張開,可用筷子輔助小心推開,讓花朵開得更美,油炸至花瓣定型即可起鍋。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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