一張圖認識碧玉筍。（圖／翻攝自行政院農業委員會FB）
夏末初秋正是金針花海最美的季節，金針花又名忘憂草、萱草，除了黃澄澄花朵鋪就滿山花毯令人心馳，營養豐富、一身是寶的金針，此時更是饕客的最愛！除了富含膳食纖維、維生素C的新鮮金針菜，近年大受歡迎的「碧玉筍」也與金針一家親，行政院農業委員會就在官方粉專上PO文，揭密「碧玉筍」雖然名字裡有「筍」但並不是竹筍，而是金針的嫩莖，更進一步教授碧玉筍的美味吃法、烹調撇步！
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行政院農業委員貼文指出，一般大家熟悉的金針大多是食用新鮮花蕾或加工的乾製品，但碧玉筍吃的部位是金針的嫩莖，又稱為金針筍，外觀碧綠且形似蔥蒜，口感卻清爽如筍，一年四季皆有生產，碧玉筍含有維生素A、維生素C、葉酸、β-胡蘿蔔素和膳食纖維等，營養價值高，入菜清炒、汆燙食用，或做為取代蔥蒜來調味都適合。
碧玉筍富含膳食纖維與維生素C、維生素E，口感爽脆好料理。（圖／本報資料照）
農委會指出，碧玉筍產地以南投縣魚池鄉東光村為首，主攻碧玉筍栽培，因氣候濕涼加上土壤富含有機質，生產的碧玉筍格外清甜且纖維細緻。近年來在農會及地區協會推廣下已形成生產聚落，與虎頭蘭及香菇並列東光三寶。另外，台中區農業改良場也針對品種選育及採後處理技術進行試驗與輔導，藉此提升碧玉筍產量與品質。
農委會也分享碧玉筍挑選秘訣，選購時以外觀白中帶綠，無失水萎凋情形之產品為佳，買回家後可用保鮮盒袋包裝、避免接觸空氣，並冷藏於低溫5℃環境下，可維持碧玉筍的賞味期限2週。
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