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「泰國船麵」濃郁香氣教你煮!微辣湯頭一口上癮

示範/張秋永Titan 2022/09/18 10:00

材料
越南河粉(泡水) 100克
五花肉 200克
蒜仁(切碎) 20克
豬湯排骨(帶軟骨) 250克
蒜仁(拍扁) 20克
老薑(切片) 20克
洋蔥(切塊) 60克
香菜莖(頭) 4根
五香粉 1克
胡荽籽 2克
白胡椒粒 2克
花椒粒 2克
香茅 1根
藥包袋(大) 1個
南乳 30克
蠔油 50克
醬油 30c.c.
水 2500c.c.
綠豆芽 50克
貢丸 6顆
九層塔 3克
椰奶 20c.c.
乾辣椒碎 3克
魚露 適量

取乾淨鍋子,小火將胡荽籽、花椒跟白胡椒粉炒香,與拍扁蒜仁、老薑、洋蔥、香菜莖、香茅放入藥袋中。五花肉去除一些油脂,切成長條或丁備用。五花肉與排骨汆燙後放入冷水中。

將藥袋和汆燙過的排骨、豬五花肉、南乳、蠔油、五香粉、醬油一起水煮,水滾後小火滾煮約1小時,最後5分鐘時放入貢丸燙熱。

將切下來的豬油爆成豬油渣,放入蒜碎爆上色後瀝出。

用上一個步驟的豬油炒香乾辣椒碎。

河粉、豆芽燙熟後盛碗,放上切片五花肉跟排骨、貢丸,淋上湯汁、椰奶,放上九層塔,放上魚露、豬油蒜碎渣跟炒辣椒即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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