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雪裡紅+百頁是絕配!「雪菜毛豆炆豆腐」這樣做滑嫩入味

示範/艾食上 2022/09/28 10:00

材料
百頁豆腐(切片) 400g
雪裡紅(切碎) 100g
嫩薑碎 15g
蒜末 30g
蔥段 1支量
毛豆仁 少許
鹽 少許
糖 少許
紹興酒 30g
雞高湯 4大匙
太白粉水 適量
香油 適量

少許油熱鍋,先下蒜末及薑碎炒出香氣,再放高湯煮至滾。

倒入百頁豆腐,加些鹽巴及糖輕輕拌勻,煮3~5分鐘入味後放蔥段、雪菜、毛豆仁,輕輕攪拌均勻。

百頁豆腐本身沒有味道,因此先燒至入味的步驟很重要,做這道菜亦常用較薄的百頁千張,雖更易入味但口感容易軟爛,要注意烹調火侯和時間。

起鍋前加紹興酒提香、太白粉水勾芡,最後加入香油即完成。

※本食譜、影像內容經《艾食上》授權,未經授權不得轉載※

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