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少許油熱鍋,先下蒜末及薑碎炒出香氣,再放高湯煮至滾。
倒入百頁豆腐,加些鹽巴及糖輕輕拌勻,煮3~5分鐘入味後放蔥段、雪菜、毛豆仁,輕輕攪拌均勻。
百頁豆腐本身沒有味道,因此先燒至入味的步驟很重要,做這道菜亦常用較薄的百頁千張,雖更易入味但口感容易軟爛,要注意烹調火侯和時間。
起鍋前加紹興酒提香、太白粉水勾芡,最後加入香油即完成。
※本食譜、影像內容經《艾食上》授權,未經授權不得轉載※
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