熱鍋加入沙拉油，放入雞丁爆炒至6～7分熟起鍋備用。
原鍋倒入略多的沙拉油，打入雞蛋，先煎至蛋液定型後再將雞蛋炒碎，飄出香氣後加入蔥花（先下一半）、蒜末炒勻，接著倒入煮好的米飯。
這邊用的米飯為了彰顯炒飯的Q彈口感，是以蓬萊米100克與泰國米150克的比例來煮。
將所有材料拌炒均勻後，加入XO醬和胡椒粉、紹興酒及醬油，將雞丁一起入鍋拌炒，再加入糖提味。
建議鍋鏟用壓的方式將結團的米飯壓鬆再翻炒，不要用戳的方式，會將米粒戳爛，影響口感。
最後加入美生菜、蔥花、紹興酒拌炒均勻，起鍋前再加一匙醬油增加香氣即完成。
起鍋前才放美生菜、蔥花，可增添爽脆口感和色澤。紹興酒和醬油亦同，讓香氣再次堆疊。
※本食譜、影像內容經《艾食上》授權，未經授權不得轉載※
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