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川味麻辣鍋底這樣做!變身「椒麻水煮肉片」1分鐘上桌

示範/艾食上 2022/10/17 15:00

材料
花椒粒 50g
乾辣椒 20g
燈籠椒 15g
洋蔥(切片) 半顆
薑片 20g
蔥白(切段) 3支
紅蔥頭 30g
蒜頭 80g
草果 3粒
八角 3粒
月桂葉 3片
菠菜(切段) 200g
芹菜(切段) 2支
松阪豬片 300g
雞高湯 1罐
香菜末 少許
調味料
麻辣醬 40g
辣椒醬 30g
米酒 10g
紹興酒 5g
鹽巴 少許
白糖 少許
椒鹽粉 少許
醬油 少許
白胡椒粉 少許
黑胡椒粉 少許

鍋中加多些油並下花椒粒,用小火拌炒製作花椒油,當花椒有點變色及飄出香氣即可將花椒濾出。

煸花椒油時的火候勿太大,以免花椒變苦。

將花椒油倒回鍋中,加入乾辣椒、燈籠椒、洋蔥炒香,再放薑片、蔥白、紅蔥頭、蒜頭、草果、八角、月桂葉、麻辣醬、辣椒醬。

整顆的燈籠椒可以剝開,讓香氣和辣度釋出。辣度可依個人喜好酌量調整。

所有材料香氣都炒出來之後,加入米酒、2.5克紹興酒及高湯煮滾。加鹽巴、白糖、椒鹽粉、醬油及黑白胡椒粉,拌勻後煮滾5分鐘。

這個川椒湯汁也可當作麻辣鍋底來使用,若怕太辣,則花椒油可以不加。

最後下菠菜、芹菜及豬肉,再次煮滾,起鍋前加入剩下的2.5克紹興酒和撒上香菜即完成。

除了菠菜,亦可替換成白菜或高麗菜。

※本食譜、影像內容經《艾食上》授權,未經授權不得轉載※

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