奶油隔水溶化成液態奶油，加入糖、鹽、蛋白用打蛋器攪拌均勻，加入過篩的麵粉攪拌至無粉粒麵糊。
麵糊放入冰箱冷藏靜置20分鐘。
烤盤上鋪烤盤紙或不沾烤布，用湯匙取適量麵糊放上後，以湯匙背面抹開成薄圓狀，烤箱預熱160度，放進烤箱烤約8分鐘，表面微帶金黃即可取出。
趁熱用不銹鋼粗吸管將餅乾捲成管狀，收尾處稍稍施力壓一下幫助定型。待全部捲好後，再放進烤箱回烤1分半，幫助定型及增加脆度，完成。
捲心酥趁有熱度時捲，冷卻後就會變酥脆捲不起來。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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