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「客家水粄」鹹、甜都好吃!水嫩Q彈口感用電鍋就能做

示範/邱寶郎 2022/10/25 10:00
原味粉漿
冷水 350c.c.
在來米粉 250克
玉米粉 30克
鹽 少許
白胡椒 少許
豬油 1大匙
熱水 850c.c.
甜粉漿
冷水 350c.c.
在來米粉 250克
玉米粉 30克
黑糖 130克
熱水 850c.c.
材料
豆干 10片
韭菜花 200克
蒜頭 2粒
蝦米 1大匙
辣椒 1/2根
紅蔥頭 3粒
調味料
米酒 1大匙
白胡椒 少許
鹽 少許
醬油膏 3大匙
砂糖 2大匙
水 適量
豬油 1大匙

鹹水粄:在來米粉、玉米粉、白胡椒粉、鹽、豬油、冷水加入容器中拌勻,再加入熱水,用打蛋器攪拌均勻,倒入鍋中一邊加熱同時攪拌至稠化。

需不停同方向攪拌,以免黏鍋。水粄做法類似碗粿,但比碗粿更加Q彈。

將填裝用的碗內部抹上薄薄油並稍微加熱,填入粉漿約8分滿並抹平,以中火或電鍋蒸約40分鐘即可。

容器加熱可幫助快速進入蒸煮狀態,以免加熱時間太久導致粉漿沉澱。筷子插入取出,沒有沾黏表示已熟。

材料中的豆干切小丁,韭菜花切碎,蒜頭,紅蔥頭,辣椒都切成碎狀,蝦米泡米酒。取豬油加入鍋中以中火爆香豆干,再加入蝦米、紅蔥頭、蒜頭、辣椒、鹽、糖、白胡椒粉、米酒、醬油膏、韭菜花、水翻炒均勻,即完成鹹水粄,再加上炒好的配料即可。

甜水粄:在來米粉、玉米粉、黑糖、冷水加入容器中拌勻,再加入熱水使用打蛋器攪拌均勻,倒入鍋中一邊加熱一邊攪拌至稠化。

將填裝的碗內部先抹上薄薄油,倒入粉漿至8分滿,以中火或電鍋蒸約40分鐘取出即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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