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麻油雞湯、麻油松阪豬「一祕訣」不苦又香濃!加碼雞佛去腥做法

示範/邱寶郎 2022/11/01 15:30

麻油雞湯

  • 材料
  • 帶骨仿土雞腿2支
  • 雞胇300克
  • 老薑50克
  • 枸杞1大匙
  • 麻油 3大匙
  • 料理油 1大匙
  • 米酒 300c.c.
  • 鹽 少許
  • 白胡椒 少許

雞腿剁成大塊狀。雞佛洗淨放入滾水中汆燙後起鍋,再次洗淨後瀝乾備用。

雞佛一定要經過汆煮去雜質和異味的步驟,後續入鍋料理才好吃。

老薑切片,熱鍋後先放薑片乾煸至邊緣微微彎曲,下料理油和麻油,中火將薑片炒香。

麻油不耐高溫,直接用來煸薑片易發苦,因此藉由料理油和麻油各半的比例,較不易失敗。

再放入雞腿略煎至上色,加入米酒後先略煮一下,再加上800c.c.水、枸杞、白胡椒粉、鹽以中火煮滾。

這道是屬於「半酒」做法。注意加入米酒前先將抽油煙機關掉,並備好鍋蓋,若鍋內起火可即時加蓋。務必先將米酒煮一下再放水,以免濃度過高。

最後放入汆燙好的雞胇煮一下即完成。

麻油松阪豬

  • 材料
  • 松阪豬 1片(350克)
  • 杏鮑菇 2支
  • 老薑 30克
  • 枸杞 1大匙
  • 新鮮香菇 2朵
  • 麻油 2大匙
  • 米酒 200c.c.
  • 沙拉油 1大匙
  • 鹽 少許
  • 白胡椒 少許
  • 醃料
  • 麻油 1大匙
  • 鹽 少許

松阪豬逆紋切成片狀,加入醃料抓勻備用。老薑切片,香菇切片,杏鮑菇切滾刀塊備用。

取炒鍋,加入麻油、沙拉油先將薑片以中火煸香,再加入松阪豬、杏鮑菇、香菇炒香,關火加米酒、白胡椒粉、鹽、枸杞,再開小火煮5分鐘即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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