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這道宴客有面子!「蟹肉芙蓉扒時蔬」簡單鮮甜暖呼呼上桌

示範/艾食上 2022/11/03 15:57

材料
花椰菜 2大顆
蟹腿肉 2盒
蝦卵 適量
蛋白 2顆
毛豆 半碗
鴻喜菇 1小包
雞高湯 1罐
太白粉水 適量
調味料
紹興酒 少許
鹽巴 少許
白糖 少許
香油 少許

先滾一鍋水,加入鹽巴、糖、沙拉油,水大滾之後倒入花椰菜煮滾,再汆燙1分鐘至變色後起鍋瀝乾。

另準備一深鍋,將雞高湯倒入煮滾,放鴻喜菇、毛豆、蟹腿肉煮滾,加入少許鹽巴及糖調味,再加太白粉水勾芡。

接著一邊慢慢倒入蛋白同時不停快速攪拌,待蛋白成形,加少許紹興酒及香油增加香氣。

綠花椰菜先置中圍成一個圓圈擺盤,接著往上堆疊成圓形,塑型完成後用雙手圍住壓緊實。

將蟹腿湯汁淋在花椰菜上,可在頂端和盤邊加上蝦卵增添色彩,完成。

※本食譜、影像內容經《艾食上》授權,未經授權不得轉載※

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