先滾一鍋水，加入鹽巴、糖、沙拉油，水大滾之後倒入花椰菜煮滾，再汆燙1分鐘至變色後起鍋瀝乾。
另準備一深鍋，將雞高湯倒入煮滾，放鴻喜菇、毛豆、蟹腿肉煮滾，加入少許鹽巴及糖調味，再加太白粉水勾芡。
接著一邊慢慢倒入蛋白同時不停快速攪拌，待蛋白成形，加少許紹興酒及香油增加香氣。
綠花椰菜先置中圍成一個圓圈擺盤，接著往上堆疊成圓形，塑型完成後用雙手圍住壓緊實。
將蟹腿湯汁淋在花椰菜上，可在頂端和盤邊加上蝦卵增添色彩，完成。
※本食譜、影像內容經《艾食上》授權，未經授權不得轉載※
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