鍋中下油將豬絞肉炒香，再加入薑、蝦米、蒜仁、蝦、香菇、紅蘿蔔拌勻，續下番茄醬、50C.C.水、酒釀、糖、白胡椒、醋調味，盛起放涼。芋頭走水瀝乾，放入油鍋內約170度炸至脆。
芋頭刨絲先過炸，入口時會更酥脆有口感。酒釀可帶出蔬菜等食材的甜味。
將香菜、蔥、炸好的芋頭絲與炒好的料拌勻。
取春捲皮攤開，中間放適量餡料後，先將一邊向內摺，左右再往中間摺。
將春捲捲起，收口處沾上麵粉水當黏著。
熱油鍋約攝氏170度，放入春捲炸上色即完成。
內為熟餡，因此不用擔心沒炸透，因春捲皮較薄，要不斷翻面以免顏色太焦。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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