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「炸春捲」不只年菜吃得到!芋頭入餡更添酥香美味

示範/張秋永Titan 2022/11/08 15:29

材料
春捲皮 6張
麵粉水 適量
青蔥(切花) 5克
芋頭(刨絲) 60克
白蝦(切小段) 8隻
蒜仁(切碎) 10克
蝦米(切碎) 5克
紅蘿蔔(切絲) 20克
香菇(切片) 40克
豬絞肉 50克
嫩薑(切碎) 5克
香菜(切碎) 5克
調味料
番茄醬 50克
酒釀 10克
白醋 5c.c.
糖 適量
白胡椒 適量

鍋中下油將豬絞肉炒香,再加入薑、蝦米、蒜仁、蝦、香菇、紅蘿蔔拌勻,續下番茄醬、50C.C.水、酒釀、糖、白胡椒、醋調味,盛起放涼。芋頭走水瀝乾,放入油鍋內約170度炸至脆。

芋頭刨絲先過炸,入口時會更酥脆有口感。酒釀可帶出蔬菜等食材的甜味。

將香菜、蔥、炸好的芋頭絲與炒好的料拌勻。

取春捲皮攤開,中間放適量餡料後,先將一邊向內摺,左右再往中間摺。

將春捲捲起,收口處沾上麵粉水當黏著。

熱油鍋約攝氏170度,放入春捲炸上色即完成。

內為熟餡,因此不用擔心沒炸透,因春捲皮較薄,要不斷翻面以免顏色太焦。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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