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「焢肉飯」滷出油亮醬色有秘訣!再學一道豆瓣醃蘿蔔乾

示範/楊盛堯 2022/11/10 12:26
焢肉飯材料
五花肉 1.5公斤
米酒 150c.c.
冰糖 100克
醬油膏 275克
醬油 150克
蒜仁 100克
豬皮 300克
花生醬 30克
麥芽糖 100克
薑片 50克
蔥段 100克
豆瓣蘿蔔材料
蘿蔔乾 200克
紅辣椒 2支
豆瓣醬 30克
香油 30克
糖 30克
醬油 1大匙

焢肉飯

豬五花切成約3x6公分大小的塊狀,與豬皮一起從冷水鍋加熱至滾,汆燙出雜質後起鍋洗淨備用。

若比較偏好如圖中示範的大塊豬五花,則需再多煮滾5分鐘。豬皮是增添滷汁膠質和油亮感的秘密武器,成品更有外面賣的大鍋滷焢肉的黏嘴口感。

乾鍋加少許油將薑片、蒜仁、蔥段炒出香氣,再放入豬五花、豬皮。

加入冰糖、醬油、米酒、花生醬、麥芽糖、醬油膏、1500c.c.水拌勻,加蓋滷30~40分鐘關火(不掀蓋),隔日先撈出豬皮、開火再次煮滾即完成。

花生醬、麥芽糖可增添滷汁不同的香氣層次,麥芽糖亦可用蜂蜜取代(量需減半)。關火後用低溫燜隔夜的方式,可以讓滷肉更入味且不失嫩度。豬皮取出後可切片來吃,又多一道滷味小菜。

豆瓣醃蘿蔔乾

紅辣椒切段,菜脯走水去鹽後汆燙起鍋瀝乾。取鍋下香油將辣椒及燙好蘿蔔乾炒香,再加入豆瓣醬、糖、醬油和少許水混合均勻。

將炒好的蘿蔔乾放入乾淨的玻璃瓶,放涼後冷藏保存,醃製少1~2天入味即可品嘗。

約可保存3個月~半年。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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