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超夯夜市小吃「蛋黃芋餅」!鹹甜內餡層次教你做

示範/邱寶郎 2022/11/10 13:30

材料
芋頭 600克
生蛋黃 10顆
肉鬆 120克
美乃滋 1/3條
白胡椒 少許
調味料
無鹽奶油 130克
砂糖 150克
玉米粉 120克
米酒 1小匙
炸粉
全蛋 2粒
麵包粉 150克
中筋麵粉 100克

生蛋黃對切,先用鍋子乾煎,再加入1大匙米酒,煎至水份收乾後盛出備用。

亦可用烤箱設定攝氏200度烤出香氣,米酒可幫助去腥提香。

肉鬆與美乃滋、白胡椒粉、無鹽奶油一起攪拌均勻為內餡。

芋頭去皮後切片,放入電鍋蒸熟,取出後趁熱搗成泥狀,接著加入糖、玉米粉揉勻。

芋泥要趁熱處理,以免結塊。

雙手沾水防沾黏,抓取約20公克芋泥攤平,包入蛋黃、適量肉鬆餡,再收口揉成圓形,先放在撒上麵粉的盤中備用。

熱油鍋,芋球先沾麵粉,再沾蛋液,再沾裹麵包粉(過三關),放入約攝氏165油溫炸成金黃色即完成。

亦可多做些冷凍備用,想吃時隨時炸。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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