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濃郁銷魂「起司醬焗烤馬鈴薯」!經典法式牛奶白醬教你做

示範/陳佑昇 2022/11/14 15:26

材料
馬鈴薯(洗淨不去皮) 500克
牛奶 125克
鮮奶油 125克
無鹽奶油 25克
中筋麵粉 25克
帕瑪森起司粉 30克
披薩乳酪起司 30克
油 適量
鹽 適量
巴西利香草碎 2克

馬鈴薯洗淨後不去皮切滾刀塊,平底鍋淺油熱鍋,放入馬鈴薯並撒些許鹽巴,將馬鈴薯煎上色,平鋪在焗烤盤內。

湯鍋加入牛奶、鮮奶油、無鹽奶油、麵粉,文火加熱,同時用打蛋器不停攪拌至濃稠,關火後拌入起司粉和披薩乳酪起司,再開火加少許牛奶攪拌至濃稠過篩。

起司可依個人喜好換成其他軟硬質起司,但因各種起司的含水量不同,若發現太乾,可適時補充少許牛奶使其方便拌勻。

將白醬過篩(建議用粗篩),倒進烤盤並蓋過馬鈴薯約9分滿,烤箱以攝氏180度烤15分鐘,出爐後撒上巴西利碎即完成。

此處示範的法式牛奶白醬又稱貝夏梅醬(Béchamel Sauce)。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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