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夜市美食「排骨酥」做法有秘訣!多一步驟加倍酥香不吃油

示範/邱寶郎 2022/11/16 14:59

材料
小排骨 600克
紅蔥頭 5顆
青蔥 1根
蒜頭 5顆
辣椒 1根
地瓜粉(炸粉) 3大匙
胡椒鹽 1大匙
醃料
醬油 2大匙
砂糖 2大匙
香油 1大匙
五香粉 1小匙
白胡椒粉 少許

小排骨洗淨,加入香油、五香粉、白胡椒粉、糖、醬油、適量水抓醃約10分鐘。

醃肉時加一些水反覆抓勻就是「打水」,可讓肉質更保水多汁。

接著表面沾附薄博一層地瓜粉。蒜頭與紅蔥頭拍扁,辣椒,青蔥切段備用。

準備一鍋炸油,先放入蒜頭、辣椒、青蔥、紅蔥頭(小心油噴),略炸至上色再撈除。

炸油加入辛香料,可再後續酥炸豬肉時幫助去腥並且會多一層香氣,炸過的辛香料之後用於煮高湯或料理也會很香。

接著將裹粉的排骨,放入炸油以150度的油鍋中炸約5分鐘(先不翻動),撈起後將油溫加高至170~180度,再回鍋炸一次搶酥,起鍋後撒上胡椒鹽即完成。

可以搶酥兩次,讓排骨酥的口感更加酥香。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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