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煎鮭魚「多一動作」鮮嫩不乾柴!佐橙香醬、時蔬穀米秒變西餐

示範/黃米澤 2022/11/17 14:42

食材
鮭魚菲力 200克
紅薏仁(泡水)或大薏仁(泡水) 100克
貝比生菜苗 1小盒
洋蔥(切小丁) 1/4顆
四季豆(切小丁) 50克
玉米粒 20克
香菇(切丁) 3朵
調味料
鹽 1小匙
黑胡椒粗粉 1小匙
巴西里香料 1小匙
醃料
鹽 1小匙
白胡椒粉 0.5小匙
白酒 1小匙
橙香醬汁
鹽 適量
黑胡椒粉 適量
白酒 50ml
糖 適量
香吉士 2顆
檸檬汁 20ml
洋蔥碎 20克
匈牙利紅椒粉 少許
巴西里碎 2克

鮭魚較厚處劃刀,加白酒、鹽、胡椒粉抹勻醃放片刻。紅薏仁泡水20分鐘,放入電鍋蒸熟。

熱鍋加少許油,鮭魚將皮朝下,四面依序先煎上色,淋少許白酒並蓋上鍋蓋,轉小火燜煎5分鐘,取出備用。

煎鮭魚時油脂和水份會跟著一起流失,要讓表皮酥脆、內裡多汁,就要先將四面煎過鎖水,在以白酒或米酒補水並去腥,也能讓煎好的鮭魚吃起來更鮮美。

同鍋加少許油放入洋蔥爆香,再加入香菇、四季豆、玉米、紅薏仁、適量水炒勻,接著以鹽、黑胡椒粗粒、巴西里調味並炒至收汁起鍋。

製作醬汁,鍋內加少許油,下洋蔥丁炒香,續加入香吉士汁、果肉、檸檬汁、白酒、匈牙利紅椒粉、黑胡椒粗粉、鹽、糖、巴西里,熬煮至濃稠即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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