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「三杯荷包蛋」超下飯!流心蛋黃、焦香脆邊教你煎

示範/陳昆煌 2022/11/18 15:34

材料
荷包蛋 6顆
蒜片 6顆
薑片 30克
九層塔 30克
辣椒片 1條
調味料
醬油膏 2大匙
米酒 1匙
糖 少許
麻油 適量
沙拉油 1大匙
水 適量

熱鍋下沙拉油煸香薑片、蒜片,待薑片呈現捲曲狀及上色後撈起備用。

同鍋利用剩下煸香的香料油煎荷包蛋,敲入全蛋液待蛋白呈白色後,用筷子將蛋白對折成半熟荷包蛋,煎好後取出備用。

因荷包蛋後續還會再入鍋燒煮,因此建議不要煎太熟,待邊緣煎出焦香感後對折,再稍微油煎片刻使其定型即可。

原鍋下麻油燒,回放步驟1爆香的薑片、蒜片,下醬油膏、米酒、糖炒香,接著放入辣椒、荷包蛋和適量水燒煮至收汁,最後加入九層塔拌勻即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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