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一鍋到底「滷肉燥」超快速完成!多加這2樣秘密武器更香

示範/楊盛堯 2022/11/21 15:09

材料
豬絞肉 600克
蒜末 30克
油蔥酥 30克
冰糖 15克
米酒 600c.c.
醬油 60克
蔭瓜 30克
豆腐乳 20克

乾鍋下少許油,先下豬絞肉用中大火煸炒至釋出豬油,待豬肉炒至略帶焦黃、香氣釋出後再加入蒜末炒香。

豬絞肉先用火煸過、釋出豬油會更香,也比較沒有腥味。

接著將絞肉撥到旁邊,鍋中放冰糖與醬油炒出醬色,接著與肉燥拌勻,加米酒、豆腐乳、蔭瓜,煮滾後轉小火。

加豆腐乳和蔭瓜,可增添肉燥的風味。

收汁至一半時倒入油蔥酥煮軟,轉小火再燜煮15分鐘,適度翻鍋避免黏鍋燒焦,呈現油亮和濃厚感即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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