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比肉丸子更好吃的「泰式豆腐蝦球」!超簡單做法不用手打

示範/陳佑昇 2022/11/23 14:22

材料
板豆腐 1盒
蝦仁 200克
砂糖 15克
鹽 15克
蒜末 15克
薑末 15克
片栗粉 90克
檸檬皮 1顆
香菜 30克
白胡椒 適量
沾醬
魚露 30克
蘋果 30克
砂糖 15克
香油 15克
大辣椒 10克

整塊板豆腐包上乾淨紗布,用砧板等重物壓出水份,大約一個小時。蝦仁取出腸泥。調理機加入豆腐、蝦仁、砂糖、鹽、蒜末、薑末、麵粉、檸檬皮、胡椒粉均勻打碎,取出後拌入香菜碎。

豆腐的水份含量較多,因此要先壓過,以免製作丸子時不易成型。不喜歡香菜可省略。

燒熱油鍋至攝氏180度,取湯匙先過一下油(避免沾黏),依序挖豆腐蝦泥進鍋中(先靜置不動),以中小火油炸至成形並變色,可先撈起備用。

油溫拉高後,丸子放入鍋中進行二次搶酥,約10秒左右即可起鍋。

將沾醬材料拌勻,丸子放香菜葉裝飾後一起盛盤上桌即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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