整塊板豆腐包上乾淨紗布，用砧板等重物壓出水份，大約一個小時。蝦仁取出腸泥。調理機加入豆腐、蝦仁、砂糖、鹽、蒜末、薑末、麵粉、檸檬皮、胡椒粉均勻打碎，取出後拌入香菜碎。
豆腐的水份含量較多，因此要先壓過，以免製作丸子時不易成型。不喜歡香菜可省略。
燒熱油鍋至攝氏180度，取湯匙先過一下油（避免沾黏），依序挖豆腐蝦泥進鍋中（先靜置不動），以中小火油炸至成形並變色，可先撈起備用。
油溫拉高後，丸子放入鍋中進行二次搶酥，約10秒左右即可起鍋。
將沾醬材料拌勻，丸子放香菜葉裝飾後一起盛盤上桌即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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