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九層塔做「台版打拋豬」簡單好吃!鹹香下飯、口感更升級

示範/張秋永Titan 2022/11/24 14:50

材料
豬絞肉 200克
蒜仁(切碎) 15克
洋蔥(切小丁) 30克
朝天椒(切碎) 5克
紅辣椒(切斜片) 10克
醬油 20c.c.
九層塔 15克
泰國香米(熟) 120克
生泰國米 20克
調味料
蠔油 20克
糖 適量
白胡椒 適量
魚露 適量
老抽 適量

鍋中下油將豬絞肉炒香,加入洋蔥丁、蒜仁、朝天椒續炒。

接著加入蠔油、醬油、糖、老抽、魚露、辣椒片、九層塔、白胡椒翻炒均勻後起鍋。

打拋葉、羅勒、九層塔雖然風味類似,但並非同一種植物,因新鮮打拋葉在台灣菜市場不易購得,所以此處以國人較能接受的九層塔來取代,讓料理更平易近人。

生泰國米洗淨用廚房紙巾吸乾水份,準備熱油鍋(在家中亦可用淺油),放入米粒以油溫約攝氏180度炸成米香,浮起即可撈出瀝油。

炸過的米香拌飯時會多一層香氣和口感,又是另一道吃法。

取部分打拋豬跟香米還有米香拌勻,做成類似炒飯吃法,接著盛盤即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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