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「法式洋蔥濃湯」這樣煮出餐廳水準!順紋切、逆紋切取決口感

示範/艾食上 2022/11/25 14:44

材料
洋蔥 2顆
奶油 10g
麵粉 適量
牛高湯 適量
吐司 2片
起司 少許
調味料
鹽巴 少許
胡椒粉 少許

將吐司用用模具切圓(亦可直接切邊),放上乳酪絲及起司,進烤箱以攝氏200度烤約5~10分鐘。

洋蔥順著生長紋路直切成絲。

洋蔥順紋直切成絲,在長時間的拌炒下比較不易散開,煮成濃湯會帶有口感。逆紋切法則是將洋蔥的纖維切斷,風味甜味較易釋放,但洋蔥絲久煮會變軟爛泥狀。

熱鍋,下奶油待其融化,接著放洋蔥絲,慢慢翻炒至焦糖色。

加入麵粉與洋蔥絲拌勻,接著放一大碗高湯及一大碗水(比例可依個人喜好調整)大火煮滾。

加適量鹽調味後即可盛盤,撒上起司粉及胡椒粉,再放上烤好的吐司就完成囉!

※本食譜、影像內容經《艾食上》授權,未經授權不得轉載※

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