鍋中加入沙拉油、冰糖炒微糖色後,加入辛香料與藥材炒香(易噴油要小心)。
接著加入醬油、豆瓣醬以及1200c.c.水、米酒煮滾。
接著將汆燙過的鴨翅放到滷汁中煮滾,滾後改小火煮20~30分鐘,放涼後冰一晚會更入味。
鴨翅要先冷水鍋煮滾,汆燙去雜質再放進滷汁,才能留下肉香不留腥味。
隔天再次煮滾,將鴨翅夾出另外冷藏即可。滷汁過濾後,可依喜好再加入鴨血、臭豆腐、貢丸、豆皮等滷料,煮滾即為麻辣燙,最後撒上蔥花、辣椒絲即可品嘗。
此時的滷汁自然多了膠質和肉香,過濾出中藥後即可當成麻辣燙基底來使用,冷凍約可保存1~2個月,建議不同食材分開滷,滷汁較不易變質。中藥材一定要濾出,不建議久煮,否則易產生苦澀味。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法