香蕉取部分切小丁，一部分切長條後對半切開備用。取不沾鍋開小火加熱，放入糖與少許水，慢慢炒成變色，即為焦糖。
煮焦糖的時間和火候勿過頭，以免糖變焦產生苦味。過熟的香蕉很適合做這道料理。
放入切碎的薄荷葉跟香蕉丁拌勻，之後熄火加入蜂蜜拌勻。
取春捲皮平鋪，中間放入適量香蕉餡捲起。
若不喜歡春捲皮太厚，亦可先切半再包。
左右兩邊向內摺起，再捲起，收口處沾上麵粉水固定，做好的香蕉捲備用。
熱油鍋，約攝氏170度左右放入香蕉捲炸至金黃酥脆即可起鍋。
同一油鍋可稍降溫至攝氏150度，市售酥炸粉依包裝比例調成粉漿，將香蕉裹上麵糊，炸至上色即可起鍋。裝盤後依喜好淋上煉乳跟巧克力醬，撒上糖粉裝飾即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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