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高貴不貴「松露巧克力」簡單材料就能做!黑白雙色濃郁化口

示範/陳佑昇 2022/12/05 09:00

材料
巧克力 330克
奶油 50克
動物鮮奶油 250克
純可可粉 100克
純奶粉 100克

將巧克力切小塊。奶油切小塊,室溫放軟。

鍋中加入鮮奶油煮沸,接著熄火或轉微火,少量多次放進巧克力塊,並不停攪拌至融化。

要注意溫度不可讓巧克力漿沸騰。建議盡量採用純度較高的巧克力,以免後續冷藏時無法定型。

待巧克力完全融化後,再分兩次加入已放軟的奶油,同樣攪拌均勻。接著將巧克力漿倒入鋪有烤盤紙的方形模型內,冷藏兩個小時待其稍微凝結。

若冷藏超過兩小時,巧克力漿仍呈現流動液狀,代表巧克力漿的奶含量較高,需重複加熱的步驟,再添些純巧克力。

用湯匙挖適量大小的球狀或切成方塊,分別放入巧克力粉和奶粉中,以滾動的方式裹上外衣即完成。

亦可用手捏圓塑型,會更像松露球狀。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)

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