將全鴨去翅，去腿，其餘切塊狀，洋蔥切大片備用。
鴨肉可選紅面番鴨，最適合長時間燉煮，可向肉攤老闆預定。
老薑切片，用平底鍋以小火乾煸至香氣飄出、顏色略深，先取100公克煸好的薑與水放入果汁機裡面，打成泥狀的薑汁水備用。
取一個深炒鍋，先加入一半麻油把薑略煸香，再倒入材料中的剩餘麻油。
麻油若加熱過度會產生苦味，因此前置步驟要小火。
放入鴨肉塊後以大火爆香，再加入洋蔥一起爆香。
洋蔥可增添湯頭甜味並幫助去腥。
接著加入米酒與薑汁水、中藥材、白胡椒、鹽翻炒均勻，蓋上鍋蓋煮約1～1.5小時。
確認鴨肉已燉透，接著依喜好加入凍豆腐、豆皮、鴻喜菇等配料，上桌後放上香菜與蒜苗即完成薑母鴨。
蘸醬材料攪拌均勻，即可上桌。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）
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