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「薑母鴨」這樣煮最快入味、湯頭甘甜!腐乳沾醬一起學

示範/邱寶郎 2022/12/06 12:47

材料
全鴨 1隻
老薑 200克
凍豆腐 10塊
乾豆皮 10塊
鴻喜菇 1包
洋蔥 1.5顆
蒜苗切片 2根
香菜切大段 5根
中藥材
川穹 10克
黃耆 10克
熟地 1片
桂枝 10克
黨參 20克
甘草 8片
當歸 1片
紅棗 20粒
調味料
黑麻油 150c.c.
米酒 3瓶
鹽巴 適量
白胡椒 適量
蘸醬材料
原味豆腐乳 120克
醬油膏 20克
辣椒醬 20克
細砂糖 15克
香油 35c.c.
蒜泥 2粒
薑汁水
煸過薑片 100克
水 2000c.c.

將全鴨去翅,去腿,其餘切塊狀,洋蔥切大片備用。

鴨肉可選紅面番鴨,最適合長時間燉煮,可向肉攤老闆預定。

老薑切片,用平底鍋以小火乾煸至香氣飄出、顏色略深,先取100公克煸好的薑與水放入果汁機裡面,打成泥狀的薑汁水備用。

取一個深炒鍋,先加入一半麻油把薑略煸香,再倒入材料中的剩餘麻油。

麻油若加熱過度會產生苦味,因此前置步驟要小火。

放入鴨肉塊後以大火爆香,再加入洋蔥一起爆香。

洋蔥可增添湯頭甜味並幫助去腥。

接著加入米酒與薑汁水、中藥材、白胡椒、鹽翻炒均勻,蓋上鍋蓋煮約1~1.5小時。

確認鴨肉已燉透,接著依喜好加入凍豆腐、豆皮、鴻喜菇等配料,上桌後放上香菜與蒜苗即完成薑母鴨。

蘸醬材料攪拌均勻,即可上桌。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)

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