到市場選購時，最基本自然要先從魚的外型觀察起，頭部、身體、尾部、鱗片完整，無外傷或腐爛，不過最主要的還是要從魚眼的明亮度、魚鰓的色澤為主。
觀察魚眼，眼球要明亮、不能凹陷，代表鮮度佳。
魚鰓需成自然鮮紅色。
有些魚販會利用小撇步，為讓魚看來新鮮，而在魚鰓下注入雞蛋蛋白，就可以讓凹陷的魚眼球凸起，看來和新鮮的魚沒兩樣。因此一定動手翻翻魚鰓，色澤呈鮮紅色才是新鮮。
通常從市場買回來的鮮魚都已經刮鱗、去腸、肚等步驟，建議買回家後先用清水沖洗一遍去血水，再用保鮮膜封好放冰箱冷藏，如此一來才不讓血水的腥味一直殘留在鮮魚上。
挑選重點：花紋、腹部
挑買螃蟹與鮮魚比較不一樣的地方便在於，螃蟹的外型有些許的缺陷並不代表不新鮮，主要還是以螃蟹重量、活力為主，因此記得挑選時一定要將緊綁的螃蟹拿在手上感受重量，蟹身重的螃蟹肉較飽滿肥碩，或是用手碰觸蟹殼近眼處，螃蟹眼睛緊縮速度快表示鮮活。
同一種蟹的蟹腳花紋較深、明顯，就表示其肉質越是飽滿富甜度。
螃蟹腹部桃型越是暗沉、偏圓，就表示裡頭的蟹黃越是飽滿。
不少主婦在選購時，都覺得只要是活的應該就算新鮮，其實動一動手更能挑到鮮美好貨。紅姊強調，雖然蛤蜊顆粒大小並不能做為肉多或肉少的重量，因此可著重在色澤上。
建議可用蛤蜊互敲，若聲音較清脆代表鮮度佳，互敲聲音較低、悶較不新鮮。
色澤較黑代表生長於沙中，剛撈起的蛤蜊色澤也較黑；色澤較白有可能是藥水洗過，或是生長時離沙較遠（如圖左）。
顏色較淺的或是呈現不自然的白，有可能是經過藥水沖洗，外觀雖然比較討喜，但入口的鮮度較差。
無論是要馬上食用或先冰存保鮮的蛤蜊，建議還是要先放入水與鹽以20：1的鹽水中吐沙，約靜置45～60分鐘即可，吐沙後，直接瀝乾、放入保鮮盒，蓋上濕布或盒蓋放冰箱冷藏就可以了。
蚵仔本身味道較重，鮮度一吃便知，因此挑買時要格外注意，採買蚵仔緊記一句話：「一斤蚵吃四兩水」，意思就是採買的一斤蚵其中四兩是水的重量，因此建議主婦不妨與熟悉的海鮮攤販註明要沒泡過水的蚵仔，若是都泡過了，就得從蚵的肚白色澤來看，若是不自然的慘白或是灰綠色就代表變質、不新鮮。
蚵仔首重飽滿度，蚵白要白而豐滿，但若是不自然的慘白就有可能是浸泡過久失去鮮度或浸泡漂白水。
另一有跡可循之處在於蚵仔的葉片，葉片成半透明狀，可以看到葉片有一條條的線管狀代表鮮度佳，若葉片的線管不明顯，而且變得死白色代表泡水較久。
買回家後的蚵仔，建議用水快速過水一下就直接瀝乾水分放入保鮮盒，蓋上濕布或盒蓋放冰箱冷藏。
市場看到的海大蝦或明蝦，大部分都是遠洋漁船捕撈、經過極速冷凍後運送至各地販售。海大蝦及明蝦都是屬於肉質肥厚、頭大且蝦膏多的蝦種，若是採買時已經解凍了，可從蝦頭、蝦身兩部分來看出鮮度，蝦頭可清楚看見蝦黃、蝦眼明亮有光澤、蝦身觸摸有彈性、蝦身為深青色等，都是採買鮮蝦的觀察重點。
若是購買冷凍的海大蝦、明蝦解凍方式，只需從冷凍放到冷藏，盡量不要浸泡於水中解凍，如此一來蝦子本身的甜味才能保留。
若只是購買一般的鮮蝦、草蝦等，觀察蝦眼、蝦身的原則亦適用，不過在處理上則略有不同，建議先用清水洗掉蝦子身上附著的雜質，但清洗時勿用大量清水不斷沖洗，會減少蝦子本身風味。買回家後，也建議去掉腸泥、保留尾巴，後續烹調及口感較佳。
透抽、軟絲、小卷市面上多是經過極速冷凍處理再解凍的居多，挑選時應以外型完整、色澤呈自然紅潤色，且肉質緊密結實、薄膜沒有剝落斑駁為佳，或是可觀察其眼球，看起來清楚的較好，若眼球混濁代表品質不佳，最後也可試試觸角吸力，自頭與身體接縫處觸摸肉身厚度，越厚口感越好。
新鮮透抽、軟絲、小卷，回家先用清水洗一下，可用濕布包裹後直接放入冰箱冷藏即可。
烹調前，可以少許鹽塗抹在透抽上，搓揉後會產生泡沫黏液再用清水沖洗，烹煮前可用冰水浸泡數分鐘，肉質會較有彈性，吃起來口感更好。
–
延伸閱讀：
►高檔海味挑選、處理有撇步！
►年節乾貨買準不吃虧！
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
