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寒冬進補「羊肉爐」一步驟更快入味!湯頭、蘸醬全搞定

示範/邱寶郎 2022/12/16 14:24

醃料
醬油 1大匙
糖 1大匙
麻油 1大匙
米酒 1大匙
湯底材料
醬油 60c.c.
水 適量
鹽巴 少許
白胡椒 少許
市售羊肉爐滷包 1包
紅棗 10顆
枸杞 1大匙
沾醬
醬油 2大匙
糖 4大匙
酒釀豆腐乳 4塊
辣油 1大匙
豆瓣醬 1大匙

將羊排切成適量大小,放入醃料中抓醃片刻。接著將洋蔥切塊,蒜頭拍扁,薑切片,青蔥小段與斜片,蒜苗切片,香菜切小段,乾香菇泡水備用。

取一個炒鍋,加少許油將醃好的羊排以大火略煎一下,取出備用,接著加少許油放洋蔥、蒜頭、薑、蔥爆香。

羊排先醃過並且爆香炒過,香氣會更足且更入味。

加入水、滷包、紅棗、枸杞、乾香菇、鹽、胡椒、羊排、醬油,蓋上鍋蓋以中火煮約20分鐘,最後加入凍豆腐、豆皮、蒜苗、青蔥、香菜即可。

將所有沾醬材料依序加入容器中攪拌均勻,即可搭配羊肉爐食用。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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