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冬至必吃「客家鹹湯圓」!湯頭鮮香、口感軟Q入味有秘訣

示範/邱寶郎 2022/12/21 12:41

材料
湯圓 300克
梅花肉 200克
乾香菇 8朵
新鮮香菇 6-8朵
青蔥 2根
芹菜 5根
茼蒿 7根
紅蔥頭 3粒
辣椒 1根
蝦米 2大匙
醃料
香油 1小匙
醬油 1小匙
太白粉 少許
調味料
豬油 2大匙
鹽巴 少許
白胡椒粉 少許
雞高湯 2000c.c.
油蔥醬 1大匙
醬油 1小匙
香油 1小匙

梅花肉切絲,放入醃料中抓勻醃約5分鐘。乾香菇泡水至軟後切絲,鮮香菇去蒂切片,紅蔥頭與辣椒切片。芹菜切小丁,青蔥切段,茼蒿去蒂洗淨備用。

取炒鍋加入一大匙豬油,放入醃好豬肉絲炒香,再加紅蔥頭、乾香菇、辣椒、蝦米拌炒出香氣。

炒底料的香氣堆疊是湯頭美味關鍵。

加入醬油、高湯煮滾,再加入新鮮香菇、白胡椒粉、鹽巴和小湯圓,加鍋蓋以中火煮約5~10分鐘。

小湯圓可以不用另外汆煮,建議直接加入高湯鍋中一起燉煮,會更入味好吃。

最後加入油蔥醬、青蔥、芹菜、茼蒿、白胡椒粉調味即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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