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自製「水泡菜」爽脆不澀秘訣!免鹽漬殺青30分鐘完成

示範/陳佑昇 2022/12/22 12:15

調味料
鹽 1小匙
蘋果淳或水果醋 400克
材料
檸檬 2顆
小黃瓜 1條
紅蘿蔔 1條
洋蔥 1顆
蘋果 1顆
辣椒 1支
高麗菜 1/4顆
無糖薏仁水 150克
蒜片 30克
薑片 10克

檸檬擠汁。蔬菜洗淨,小黃瓜和紅蘿蔔切條狀、洋蔥切厚條、蘋果切片、高麗菜切片。接著將所有蔬菜(辣椒、蘋果、檸檬除外)放入電鍋,外鍋以半杯水將蔬菜蒸過殺菌殺青,取出蔬菜瀝乾水分。

傳統泡菜做法會用大量鹽巴殺青,以電鍋將蔬菜蒸至半熟的方式,會更簡單且衛生。泡菜中加入水果可增加果酸和天然甜度。

取保鮮盒,先將較不易入味的高麗菜、小黃瓜、紅蘿蔔由底部依序堆疊。

接著放洋蔥、辣椒、蘋果、鹽、蒜頭、薑片後,倒入薏仁水、蘋果淳、檸檬汁淹過材料。

一般水泡菜會用洗米水去醃漬,建議可買市售無糖薏仁水或紅豆水來替代,可增添泡菜溫潤口感。蘋果淳可用高粱醋、水果醋取代。

取保鮮膜壓蓋住食材,加蓋封起後,放冰箱靜置一晚即可食用。

建議食用期限約兩週。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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