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「脆皮蚵仔煎」粉漿比例、醬料做法公開!美味秘訣不藏私

示範/邱寶郎 2022/12/26 13:25

材料
鮮蚵 150克
小白菜 2顆
雞蛋 2顆
粉漿材料
地瓜粉 55克
在來米粉 25克
太白粉 25克
水 250c.c.
鹽 少許
白胡椒粉 少許
香油 少許
醬汁材料
日本白味噌 60克
番茄醬 130克
砂糖 3大匙
水 120c.c.
太白粉水 適量

鮮蚵洗淨濾乾水份,用餐巾紙將鮮蚵吸乾水分,加少許鹽調味備用。小白菜洗淨去蒂頭,切成小段狀。把粉漿材料用打蛋器攪拌均勻備用。

在來米粉是增添粉皮脆度的關鍵。

取一支平底鍋加入少許沙拉油,先放鮮蚵用大火煎炒約10秒(5分熟狀態),再倒入粉漿。

蚵仔一定要先煎過,不僅會更香,也可避免裹上粉漿之後無法熟透。粉漿會沉底,下鍋前務必再攪拌均勻。

接著打入一顆雞蛋,均勻放上小白菜,周圍再淋一圈油,以中小火半煎炸的方式將雙面上色熟成即可起鍋。

接著取醬汁材料,先將水加熱並以濾網將味噌過濾攪拌開來。

接著倒入番茄醬和砂糖,攪拌均勻加熱煮開,再以太白粉水勾薄芡即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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