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金銀蒜蓉醬、油潑辣子!自製「家常萬用醬」蒸煮拌蘸好美味

示範/ㄚ樺媽媽 2022/12/26 15:45

自製簡易潑油辣子

金銀蒜蓉醬、油潑辣子!自製「家常萬用醬」蒸煮拌蘸好美味

  • 材料
  • 花生油 500g
  • 帶籽紅辣椒粉 150g
  • 白芝麻粒 20g
  • 五香粉 3g
  • 鹽 10g
  • 冰糖 10g
  • 純米酒 30g

將紅辣椒粉、白芝麻粒、五香粉、鹽、冰糖、米酒放入較深的耐熱鍋中拌勻。

辣椒粉可以選用四川二荊條辣椒粉,可增加朝天椒辣椒粉來調整辣度。

將花生油燒熱至 160℃後熄火,先將約1/3熱油倒入步驟1的香料鍋中拌勻。

花生油可以改用四川熟菜籽油風味更佳。

續將剩下的2/3熱花生油全部倒入香料鍋中拌勻,靜置一晚即可。

廚房小祕訣
1 乾辣椒粉拌入少許米酒或冷油,可以防止在倒入熱油的時候辣椒粉焦掉(也可從500g冷油中撈出少許使用,代替米酒)。
2 想讓潑油辣子的香氣更升級,可以在加熱的油中加入洋蔥、青蔥、薑、香菜等,香料炸過後撈起。
3 如要做油潑麵使用,可以增加少許陳醋風味更佳。

金銀蒜蓉醬

金銀蒜蓉醬、油潑辣子!自製「家常萬用醬」蒸煮拌蘸好美味

  • 材料
  • 蒜頭末( A) 50g
  • 蒜頭末( B) 25g
  • 薑末 1 小匙
  • 剁辣椒 1 小匙
  • 蠔油 1 小匙
  • 冰糖 1 大匙
  • 魚露 1 大匙
  • 醬油 1 小匙
  • 料理酒 2 大匙
  • 花生油 150~200ml

炒鍋放入花生油,下蒜末(A)中火溫油煸至金黃(即為金蒜)。

原鍋續下蒜末(B)、薑末、剁辣椒(或辣椒末)、蠔油、冰糖、魚露、醬油、料理酒,小火拌炒至斷生、糖溶後即可。

剁辣椒可用一般紅辣椒代替。料理酒可用米酒、黃酒皆可。

廚房小祕訣
金銀蒜蒸醬用來蒸海鮮、蒸雞、烤生蠔、烤龍蝦、烤茄子、拌燙過的蔬菜,都很好用也很對味。

關於本書
關於本書

不只是家常菜, 是讓人想回家吃飯的好味道: ㄚ樺媽媽一生必學的101道暖心家常菜 /橙實文化

讓每天端上餐桌的菜,成為家人最愛的珍味,真的很簡單!
看似平凡無奇的家常料理,盤中暗藏真本事,好滋味其實每個人都能掌握!

定居廣東十年,磨得一手好廚藝!
運用不同菜系特色,再搭配各種食材變化,
用最簡單好上手的作法,燒出一桌抓住家人味蕾的好菜

每個人的嘴裡都有一口自家才有的媽媽味,
紮根在心底的鹹香,是我們挽起袖子時想追尋的『家的味道』。
用款待的心調味,料理出一道道療癒家人的心、讓遊子思念的家常菜。

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料理撇步

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