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「古早味大布丁」蛋香濃厚又軟嫩!焦糖這樣做不失敗

示範/楊盛堯 2022/12/27 14:17

布丁材料
牛奶 1400c.c.
蛋黃 300克
蛋白 50克
糖 100克
焦糖材料
糖 200克
水 70克

蛋黃、蛋白拌勻,再分次加入糖、牛奶拌勻,過篩後靜置30分鐘。

靜置可讓氣泡減少,成品會更細膩平滑。

煮焦糖。將砂糖平鋪倒入乾淨的鍋子中,開火加熱(此時不要攪拌),待鍋邊1/3出現焦糖化後,轉動鍋子讓糖均勻融化。

焦糖化過程會產生白煙是正常的,若此時熄火降溫或是攪拌,很有可能會讓焦糖失敗。

接著關火加水(小心高溫噴濺),再開火將焦糖煮至濃稠狀即可。

將焦糖倒入電鍋內鍋中,冷卻至表面凝固。

接著小心將蛋液舀入焦糖鍋中,用鋁箔紙封好,放入電鍋,鍋蓋旁邊插1支筷子使其不密合,蒸30~40分鐘。

待布丁完全冷卻後,從鍋緣輕敲使其較好脫模,接著用大盤子承接倒出即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)

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