蛋黃、蛋白拌勻,再分次加入糖、牛奶拌勻,過篩後靜置30分鐘。
靜置可讓氣泡減少,成品會更細膩平滑。
煮焦糖。將砂糖平鋪倒入乾淨的鍋子中,開火加熱(此時不要攪拌),待鍋邊1/3出現焦糖化後,轉動鍋子讓糖均勻融化。
焦糖化過程會產生白煙是正常的,若此時熄火降溫或是攪拌,很有可能會讓焦糖失敗。
接著關火加水(小心高溫噴濺),再開火將焦糖煮至濃稠狀即可。
將焦糖倒入電鍋內鍋中,冷卻至表面凝固。
接著小心將蛋液舀入焦糖鍋中,用鋁箔紙封好,放入電鍋,鍋蓋旁邊插1支筷子使其不密合,蒸30~40分鐘。
待布丁完全冷卻後,從鍋緣輕敲使其較好脫模,接著用大盤子承接倒出即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)
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