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【素食】韓式辣炒年糕、麻婆豆腐蓋飯!台韓重口味美食一次學

示範/張秋永Titan 2022/12/30 10:00

韓式辣味炒年糕

  • 食材
  • 糯米粉 5克
  • 二砂 35克
  • 淡色味噌 45克
  • 韓式辣椒粉 20克
  • 醬油 8克
  • 香油 15克
  • 白醋 35克
  • 香菇粉 3克
  • 韓國年糕 300克
  • 白芝麻 5克
  • 韓式泡菜 100克
  • 香菜 10克

糯米粉跟水120c.c.混合攪拌,接著到入鍋中將味噌過濾煮融並拌勻,再加入二砂、辣椒粉、醬油、香油、白醋、香菇粉攪拌煮至濃稠成韓式辣醬。另取鍋將年糕下鍋燙軟後撈起。

韓式辣醬加水約200c.c.稀釋,煮開後放入年糕,燉煮5分鐘收汁,撒上白芝麻及香菜,泡菜點綴即可。

麻婆豆腐蓋飯

  • 食材
  • 雞蛋 1顆
  • 杏鮑菇(切小丁) 70克
  • 嫩薑(切碎) 10克
  • 豆瓣醬 30克
  • 番茄醬 20克
  • 花椒粒 3克
  • 板豆腐(切中丁) 120克
  • 太白粉(勾芡) 10克
  • 辣椒(切圈) 5克
  • 九層塔葉 3片
  • 五穀米飯 120克
  • 醬油 10克
  • 糖 適量

冷鍋加油,放入花椒小火煉出香氣,即為花椒油,過濾備用。

鍋中留少許花椒油,先將杏鮑菇炒香,再打入蛋一起拌勻,接著加入辣豆瓣醬跟番茄醬炒勻。

再加入適量水、糖、薑、花椒油、醬油、板豆腐燴煮,酌量用太白粉水勾芡,起鍋前再淋些花椒油提香,鋪在五穀飯上,放上九層塔跟辣椒即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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